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Esse mapa conceitual, produzido no IHMC CmapTools, tem a informação relacionada a: MAPA orig, ALIMENTOS QUE APRESENTAM ACRILAMIDA SÃO: ???? *pão *batata frita *farinha *batata clip *mandioca frita *salgadinho de milho, Aminas heterocíclicas – - aminoimidazoazarenos ???? ????, ACRILAMIDA ???? • É uma substância pertencente ao grupo das amidas que pode ser originada a partir do aquecimento de algums alimentos, Aminas heterocíclicas – - aminoimidazoazarenos ???? ????, ACROLOÍNA ???? ????, N-NITROSAMINAS ???? ????, ACRILAMIDA ???? um composto *neurotóxico *genotóxico * e provável carcinógeno humano, Intoxicação por acrilamida ???? Em humanos, acrilamida tem a capacidade de permear a barreira placentária, sendo também relatada sua presença em leite materno, ACROLOÍNA ???? ALTERAÇÃO DAS PROTEINAS NO PROCESSAMENTO, a acrilamida pode ser formada a partir da exposição de alimentos ricos em carboidratos a aquecimento superior a 120 oC. quando fritamos, assamos ou tostamos alimentos ???? ALIMENTOS QUE APRESENTAM ACRILAMIDA SÃO:, ALTERAÇÃO DAS PROTEINAS NO PROCESSAMENTO ????, Aminas heterocíclicas – - aminoimidazoazarenos ???? ????, N-NITROSAMINAS ???? A contaminação dos alimentos com nitrosaminas está relacionada à processos de fabricação, armazenamento, cozimento emigração de materiais da embalagem , podendo ocorrer também em alimentos que não passaram por processamento, como vegetais, ACRILAMIDA ???? Intoxicação por acrilamida, DESNATURAÇÃO ???? Quando colocamos algo ácido, como limão, no leite e ele coalham, ACROLOÍNA ???? ????, ACRILAMIDA ???? a acrilamida pode ser formada a partir da exposição de alimentos ricos em carboidratos a aquecimento superior a 120 oC. quando fritamos, assamos ou tostamos alimentos, DESNATURAÇÃO ???? ALTERAÇÃO DAS PROTEINAS NO PROCESSAMENTO, N-NITROSAMINAS ???? ????, DESNATURAÇÃO ???? Temperaturas acima de 40°c graus podem levar a inatividade de algumas enzimas , causando danos irreversíveis ao nosso corpo.